Depuis l’été dernier, le centre-ville accueille au 227 de la rue Carnot un laboratoire de Bagels canadiens certifiés bios et équitables. À l’origine de ce projet Massa Kouyaté, un passionné de cuisine. Diplômé d’un master 2 en science et technologie alimentaire, l’entrepreneur a travaillé pendant plus de douze ans dans l’industrie agroalimentaire.
Le Canadien est arrivé en France en 2017, il a passé deux ans en tant que directeur de qualité au Moulin Marion. C’est là-bas qu’il prend conscience qu’il y a un marché du Bagels à mettre en place à Mâcon. « J’ai toujours voulu entreprendre et je me suis rendu compte qu’il était possible de développer de nouvelles recettes saines et gourmandes tout en valorisant le savoir, une autre alimentation saine et équitable avec des céréales cultivées en France issues de commerce équitable. Avec le Bagel et le soutien de partenaires, j’ai la possibilité de faire découvrir ici un produit qu’on a l’habitude de manger au Canada. »
Pendant deux ans, il fait de nombreux essais parce que ce qu’il veut c’est élaborer sa propre recette : « Les premiers étaient loin d’être concluants, mais j’ai continué pour arriver à ce résultat avec un bagel riche en fibre et en protéine. Et je travaille toujours pour améliorer cette recette avec une machine spécialement conçue pour ce produit. » Préféré au petit déjeuner toasté et beurré au Canada, il est aussi consommé en France salé, comme un pain pour un sandwich à tout moment de la journée.
Nature, au sésame ou encore au pavot, Moussa développe avec MK Factory plusieurs recettes désormais accessibles dans les rayons alimentaires, « alors qu’on ne le trouvait souvent qu’en snacking et en restauration rapide. » Fabriqués en centre-ville, les Bagels mâconno-canadien sont aujourd’hui vendus, conditionnés par quatre, dans les magasins Bio monde et Satoriz du secteur. À terme, Moussa aimerait développer de nouveaux produits comme des recettes sans gluten ou des desserts. Pour faire découvrir encore un peu plus son pays et parce qu’il ne manque pas de projets !
